第一篇 产品基本知识 第一章： 牛奶的基本知识 一 、 什么是牛乳： 牛乳的定义: 牛乳就是奶牛产犊后由乳腺分泌出的液体， 具有胶体特性具有多种成分的混合物。 1、 感官： 消费者通常认为牛奶应是白色的， 为什么我们的牛奶有微黄色的呢？ 因为牛乳的感官告诉我们牛乳的正常颜色就是白色或略带微黄色的。 微黄色是完全正常的， 因为在乳脂肪中含有显黄色的类胡萝卜素， 使牛奶显黄颜色，而乳中含有的β —胡萝卜素则使牛乳呈白色。 2、 滋气味： 优质的新鲜牛乳（生鲜牛乳或经过超高温瞬时灭菌的牛乳） 拥有独特的风味， 该风味直接来源于牛乳独特的物理构成...

　　第一篇 产品基本知识 第一章： 牛奶的基本知识 一 、 什么是牛乳： 牛乳的定义: 牛乳就是奶牛产犊后由乳腺分泌出的液体， 具有胶体特性具有多种成分的混合物。 1、 感官： 消费者通常认为牛奶应是白色的， 为什么我们的牛奶有微黄色的呢？ 因为牛乳的感官告诉我们牛乳的正常颜色就是白色或略带微黄色的。 微黄色是完全正常的， 因为在乳脂肪中含有显黄色的类胡萝卜素， 使牛奶显黄颜色，而乳中含有的 胡萝卜素则使牛乳呈白色。 2、 滋气味： 优质的新鲜牛乳（生鲜牛乳或经过超高温瞬时灭菌的牛乳） 拥有独特的风味， 该风味直接来源于牛乳独特的物理构成。 其香味成分有低级脂肪酸、 羰基化合物、 脂类及芳香族烃等。 风味物质基本上来源于奶牛食用的饲草皇冠体育官网、 饲料， 在季节交替、 草料变换的时候， 因风味物质含量有所改变， 牛奶的口感也会发生一定的改变， 但这种改变是不会影响牛奶本身的营养价值的。 3、 组织状态： 呈均匀一致的流体， 无分层、 无凝固、 无沉淀现象。 二皇冠体育官网、 牛乳的组成： 牛乳是一种物皇冠体育官网质， 物质必有其构成方式。 下列表格可以帮助说明牛乳的构成：